101100 Production de viande de boucherie (sans volailles)

Ce genre comprend:

• l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage, à la préparation et à l'emballage de la viande: bœuf, porc, agneau, lapin, mouton, chameau, etc.
• la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en carcasses
• la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, en morceaux

Ce genre comprend également:

• l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés
• la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs, y compris le délainage
• la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles
• la transformation des abats
• la production de laine de délainage

Ce genre ne comprend pas:

• l'extraction de graisses de volailles comestibles (cf. 101200)
• le conditionnement de viandes (cf. 829200)