101100 Lavorazione e conservazione di carne, esclusa la carne di volatili

Questo genere include:

• attività di macelli (gestione di mattatoi) che si occupano dell'abbattimento, della lavorazione o del confezionamento di carne: bovina, suina, di agnello, di coniglio, di montone, di cammello, eccetera
• produzione di carne fresca, congelata o surgelata, in carcasse
• produzione di carne fresca, congelata o surgelata, in pezzi

Questo genere include inoltre:

• macellazione e lavorazione di balene a terra o su navi specializzate (navi officina)
• produzione di pelli provenienti da macelli, ad esempio tramite slanatura e salatura (produzione di pelli grezze nell'ambito della macellazione)
• fusione e lavorazione di strutto (lardo) e altri grassi commestibili animali (grassi commestibili di origine animale)
• lavorazione delle frattaglie
• produzione di lana pettinata

Questo genere non include:

• fusione di grassi commestibili di pollame, cfr. 101200
• produzione di carne essiccata, salata o affumicata e di prodotti a base di carne, cfr. 101300